Vi blir ofte kontaktet av fortvilte retauranteiere som er plaget med dårlig trekk i kjøkkenhetten. Dette er som regel forårsaket av flytende og fastbrent fett som lagrer seg i kjøkkenhetten og i kanalene. Dette fører til at viftene ikke lenger fungerer som de skal, og de er meget brannfarlige. Det viser seg å være svært krevende å fjerne dette fettet ved skraping og vasking da det har brent seg fast i flere lag over ofte lang tid. Det er fullt mulig å løse dette problemet, men vi ser at den mest effektive metoden for å fjerne slikt fastbrent fett er ved hjelp av tørrisblåsing eller skumrens.
Vask av kjøkkenhette og filter er viktig for å opprettholde et optimalt avtrekkssystem for stekeplater, frityr og andre apparater i kjøkkenet. Kjøkkenpersonalet må følge egne rutiner for vask av filter og kjøkkenhette da utvendig vask av kjøkkenhetten anses som det viktigste tiltaket for å forhindre brann i ventilasjonsanlegget. Matos og fett vil passere filter og legger seg som et tykt lag på innvendige overflater i ventilasjonskanalene. Ved en brann antennes dette belegget og brenner videre inn i kanalsystemet. Ved en brann vil ventilasjonskanalene oppnå høy temperatur og kan selvantenne brennbart materiale.
